Chân gà rút xương ngâm sả tắc là một món ăn ngon và giàu dinh dưỡng được rất nhiều người Việt Nam yêu thích. Với hương vị đậm đà của chân gà, vị chua mát của sả tắc và mùi thơm của các gia vị, món ăn này không chỉ làm thỏa mãn khẩu vị mà còn có tác dụng giải nhiệt trong những ngày hè nóng nực. Bạn cũng có thể dùng món này để thưởng thức cùng cơm hoặc làm món khai vị khi có khách đến nhà. Vậy hãy cùng tìm hiểu cách làm và bí quyết chế biến cho món chân gà rút xương ngâm sả tắc ngay sau đây.
1. Cách làm chân gà rút xương ngâm sả tắc
Để làm món chân gà rút xương ngâm sả tắc, bạn cần chuẩn bị các bước sau:
1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món chân gà rút xương ngâm sả tắc:
- 1kg chân gà
- 2 trái sả tắc
- 2 củ hành tím
- 3 tép tỏi
- 1 quả gừng
- 2 lá chanh
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng canh dầu hào
- 1 muỗng canh đường
- 1 muỗng cafe tiêu
- 1 muỗng cafe bột ngọt
- Rau thơm, ớt hoa và rau sống để kèm
1.2. Bí quyết chọn chân gà và sả tắc tươi ngon:
Để có được món chân gà rút xương ngâm sả tắc ngon nhất, bạn cần chọn chân gà và sả tắc tươi, không bị héo hay khô. Chân gà nên là loại gà máu trắng, da tươi và không có mùi hôi. Sả tắc cần mua loại có vỏ trơn, nhẵn và màu xanh đậm.
2. Quy trình làm chân gà rút xương ngâm sả tắc
Để làm món chân gà rút xương ngâm sả tắc, bạn nên tuân theo quy trình sau:
2.1. Nguyên liệu
- Nguyên liệu bao gồm: Một kg chân gà, bốn cây sả, bốn quả tắc (quất), ba củ gừng, ba tép tỏi, ba quả ớt, 200 ml nước mắm, 200 ml giấm, 400 g đường, 600 ml nước lọc và một ít lá chanh.
Một giọt rượu trắng
2.2. Dụng cụ
- Nồi luộc, tô lớn để đổ nước đá vào
- Dao nhỏ để rút xương; ngâm trong lọ thủy tinh hoặc hộp kín
2.3. Quy trình hoàn thành
1. Tiến hành chuẩn bị chân gà:
- Rửa sạch: Để loại bỏ mùi tanh, thêm nước muối loãng và gừng giã nhuyễn vào chân gà. Cạo sạch móng chân gà và lớp da vàng.
- Luộc chân gà: Trộn gừng đập dập, sả cắt khúc và một chút rượu trắng vào nước đun sôi. Đặt chân gà vào luộc khoảng mười đến mười lăm phút hoặc cho đến khi chúng chín mềm.
- Ngâm nước đá: Để giữ chân gà giòn, vớt chân gà ra và ngâm chúng ngay vào tô nước đá lạnh khoảng mười đến mười lăm phút.
2. Rút xương chân gà:
- Rút xương: Rạch dọc chân gà từ đùi xuống móng bằng dao nhỏ. Sau đó, cẩn thận lật xương để tránh rách thịt.
3. Chuẩn bị nước ngâm:
- Pha nước ngâm: Pha 400 g đường với 600 ml nước ấm. Sau đó, khuấy đều 200 ml nước mắm và 200 ml giấm.
- Thêm gia vị: Băm tỏi và ớt và sau đó trộn chúng với nước ngâm. Để tăng hương vị, bạn có thể thêm lá chanh cắt sợi.
4. Chế biến sả tắc:
- Sả: Cắt khúc và đập nó.
- Tắc: Cắt thành hai phần, bỏ hạt để không bị đắng.
5. Ngâm gà:
- Đặt chân gà vào hộp hoặc lọ thủy tinh: Đặt chân gà và xương vào trong hộp hoặc lọ thủy tinh kín.
- Tắc sả: Cắt sả thành miếng nhỏ, sau đó cho vào chân gà.
- Đổ nước ngâm: Đổ nước ngâm đã được chuẩn bị lên trên, đảm bảo rằng nó ngập chân gà và các nguyên liệu.
- Ngâm trong tủ lạnh: Để đảm bảo rằng chân gà thấm đều gia vị, đậy kín hộp và ngâm trong tủ lạnh trong ít nhất hai đến ba giờ.
6. Thưởng thức và lưu trữ:
- Thưởng thức: Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn có thể lấy chân gà ra và thưởng thức chúng. Món ăn sẽ có mùi sả tắc, giòn ngon và chua ngọt.
- Bảo quản: Để đảm bảo rằng chân gà rút xương ngâm sả giòn và tươi, hãy để chúng trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng hai đến ba ngày.
Lưu ý:
- Sau khi luộc chân gà, hãy ngâm chúng trong nước đá để giữ chúng giòn.
- Chân gà sẽ bị mềm nếu nó bị ngâm quá lâu.
- Để giữ hương vị và độ giòn của gà, đảm bảo chân gà luôn ngập trong nước ngâm.
Hy vọng bạn sẽ có thể chế biến chân gà rút xương ngâm sả tắc ngon miệng và hấp dẫn bằng cách sử dụng phương pháp này
3. Lưu ý khi ngâm chân gà rút xương
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, bạn cần tuân theo các bước sau để ngâm chân gà rút xương đạt được độ giòn và thấm gia vị đều.
- Thời gian ngâm lý tưởng cho món chân gà rút xương ngâm sả tắc: Thời gian ngâm chân gà rút xương tùy thuộc vào độ dày của chân gà. Nhưng thường thì để đạt được độ giòn và thấm gia vị tốt nhất, bạn nên ngâm chân gà trong khoảng 2-3 giờ.
- Cách chế biến sả tắc để hòa quyện với chân gà: Sả tắc cần được băm nhỏ để có thể hòa quyện với chân gà một cách đồng đều. Bạn có thể sử dụng dao hoặc máy xay sinh tố để băm sả tắc thành những miếng nhỏ.
- Bí quyết ướp gia vị cho chân gà rút xương ngâm sả tắc thơm ngon: Sau khi đã chuẩn bị xong chân gà và sả tắc, bạn cần ướp gia vị cho chân gà trước khi ngâm. Để có được chân gà thơm ngon, bạn nên ướp chân gà với nước mắm, dầu hào, đường, tiêu và bột ngọt. Trộn đều các gia vị và thoa lên khắp bề mặt chân gà để gia vị thấm đều.
4. Kỹ thuật nấu chín chân gà rút xương sao cho giữ nguyên hương vị
Kỹ thuật nấu chín chân gà rút xương là điều quan trọng để giữ nguyên hương vị của chân gà mà không bị tanh. Sau khi đã ngâm chân gà trong gia vị, bạn có thể lựa chọn một trong hai cách để nấu chín:
4.1. Sử dụng nồi áp suất:
Nếu bạn có nồi áp suất, bạn có thể sử dụng nó để nấu chín chân gà trong thời gian ngắn và giữ được hương vị tươi ngon của chân gà. Đầu tiên, cho chân gà vào nồi áp suất và đổ nước vào sao cho ngập hết chân gà. Sau đó, đun nồi áp suất trong khoảng 20 phút rồi tắt bếp và chờ cho nồi áp suất tự giải áp. Sau khi mở nắp, cho sả tắc và các gia vị còn lại vào nồi, đun nhỏ lửa và nấu chín trong khoảng 10-15 phút.
4.2. Sử dụng nồi hay chảo thông thường:
Nếu bạn không có nồi áp suất, bạn cũng có thể sử dụng nồi hay chảo thông thường để nấu chín chân gà rút xương. Sau khi ngâm chân gà trong gia vị, bạn cho chân gà vào nồi hoặc chảo và đổ nước ngập hết. Đun lửa nhỏ và nấu chín trong khoảng 40-50 phút. Sau đó, cho sả tắc và các gia vị còn lại vào và đun sôi trong khoảng 10-15 phút.
5. Mẹo hay để món chân gà rút xương ngâm sả tắc không bị tanh
Món chân gà rút xương ngâm sả tắc nên được lựa chọn, sơ chế và ngâm. Dưới đây là một số lời khuyên hữu ích:
- Chọn Chân Gà Tươi Tốt: Hãy chọn chân gà có màu trắng hồng, không bị nhớt và không có mùi lạ. Chân gà tươi sẽ giúp món ăn trở nên ngon hơn và giảm mùi tanh.
- Rửa sạch chân gà: Thêm nước muối loãng và gừng giã nhuyễn vào chân gà để loại bỏ mùi tanh. Rửa lại sau đó bằng nước sạch.
- Luộc chân gà đúng cách: Để khử mùi tanh, hãy thêm gừng, sả và một ít rượu trắng vào.
- Sử dụng vật liệu tươi ngon: Để giữ cho hương vị tươi mát và loại bỏ mùi tanh, hãy chọn sả, tắc (quất) và các nguyên liệu khác thật tươi.
- Pha nước ngâm đúng tỷ lệ: Để cân bằng hương vị, pha nước ngâm với tỷ lệ phù hợp giữa nước mắm, đường, giấm hoặc chanh và nước lọc.
- Ngâm chân gà đúng lúc: Ngâm chân gà trong nước ngâm khoảng hai đến ba giờ để đảm bảo rằng chúng thấm đều gia vị.
- Bảo quản tốt: Để giữ cho chân gà rút xương ngâm sả tươi ngon, bảo quản nó trong tủ lạnh và sử dụng nó trong vòng hai đến ba ngày.
- Bổ sung lá chanh: Để giảm mùi tanh và tăng hương vị, hãy thêm lá chanh cắt sợi vào món chân gà.
- Thay vì sử dụng đường trắng, hãy sử dụng đường phèn: Để có vị ngọt thanh và tự nhiên hơn, hãy sử dụng đường phèn thay vì đường trắng.
Bạn có thể làm chân gà rút xương ngâm sả tắc thơm ngon, không bị tanh và giòn ngon bằng cách sử dụng những lời khuyên trên
6. Bí quyết để chân gà rút xương ngâm sả tắc vừa ngon vừa dòn
Chân gà rút xương ngâm sả Chọn nguyên liệu, sơ chế và ngâm chân gà là những bước quan trọng để đảm bảo gà ngon và giòn. Đây là một số bí quyết quan trọng:
1. Chọn nguyên liệu ngon
- Chân gà: Chân gà phải tươi, màu trắng hồng và không bị nhớt hoặc có mùi lạ.
- Gia vị như sả và tắc: Để có hương vị tốt nhất, hãy sử dụng nguyên liệu tươi.
2.Chế biến chân gà
- Rửa sạch: Để loại bỏ mùi tanh, thêm nước muối loãng và gừng giã nhuyễn vào chân gà.
- Cạo sạch: Cạo lớp da vàng và móng chân gà bằng dao.
3. Luộc chân gà bằng nước luộc đúng cách
- Nước luộc: Đặt chân gà vào nồi nước sôi với gừng đập dập, sả cắt khúc và một chút rượu trắng để khử mùi tanh.
- Luộc: Luộc chân gà khoảng mười đến mười lăm phút hoặc cho đến khi chúng chín mềm.
- Ngâm nước đá: Để chân gà giòn hơn, vớt chúng ra và ngâm chúng ngay vào nước đá lạnh khoảng mười đến mười lăm phút.
4. Rút xương chân của một con gà
- Cách rút xương: Rạch chân gà bằng dao nhỏ. Sau đó, lật xương một cách cẩn thận để tránh rách thịt.
5. Chuẩn bị nước ngâm
- Nguyên liệu: Một phần nước mắm, một phần giấm, hai phần đường và ba phần nước lọc nên được pha lại để làm nước ngâm. Để tăng hương vị, thêm gừng băm, ớt băm và tỏi băm.
- Pha nước ngâm: Để pha nước ngâm, hòa tan đường trong nước ấm trước khi pha vào nước ngâm.
6. Ngâm gà
- Chuẩn bị sả tắc: Cắt khúc sả và đập dập nó. Để tránh hạt đắng, cắt tắc thành hai phần.
- Ngâm: Đặt chân gà vào hộp hoặc lọ thủy tinh kín, sau đó đổ nước ngâm lên chúng, thêm sả và tắc. Để chân gà thấm đều gia vị, ngâm trong tủ lạnh khoảng hai đến ba giờ.
7. Giữ món chân gà rút xương ngâm sả tắc giòn
- Bảo quản trong tủ lạnh: Để giữ cho chân gà giòn, hãy đảm bảo rằng chúng luôn được ngâm trong nước ngâm.
- Ăn ngay: Để đảm bảo chân gà giòn và tươi ngon, hãy sử dụng món ăn trong vòng hai đến ba ngày.
8. Vận dụng lá chanh và đường phèn
- Lá chanh: Để tăng hương vị và giữ độ giòn, hãy thêm lá chanh cắt sợi vào chân gà.
- Đường phèn: Để tạo ra vị ngọt thanh tự nhiên hơn, hãy sử dụng đường phèn thay cho đường trắng.
9. Tránh ngâm trong nước quá lâu.
- Thời gian ngâm: Khoảng hai đến ba giờ để làm cho chân gà thấm đều gia vị mà vẫn giòn. Chân gà có thể bị mềm nếu chúng bị ngâm quá lâu.
10. Lưu ý khi sử dụng quất hoặc tắc
- Không ngâm quá lâu: Để ngăn chân gà bị đắng, chỉ nên thêm quất hoặc tắc vào nước ngâm trước khi ăn khoảng ba mươi phút đến một giờ.
11. Thử Nếm Nước Ngâm Và Điều Chỉnh Gia Vị
- Thử nếm: Trước khi ngâm chân gà, hãy thử nếm nước ngâm và thay đổi gia vị sao cho vừa ăn. Đảm bảo rằng các vị mặn, ngọt, chua và cay được cân bằng.
12. Đừng ngâm quá nhiều chân gà trong một lần.
- Số lượng: Để đảm bảo rằng tất cả chân gà đều thấm đều gia vị, không nên ngâm quá nhiều chân gà trong cùng một lọ.
Bạn có thể làm chân gà rút xương ngâm sả tắc với những lời khuyên này. vừa giòn vừa ngon, đảm bảo hương vị hấp dẫn và đậm đà
7. Cách trình bày món chân gà rút xương ngâm sả tắc đẹp mắt
Để món chân gà rút xương ngâm sả tắc trông thật hấp dẫn, bạn có thể áp dụng các cách trình bày như sau:
- Kèm với rau sống: Bạn có thể dùng rau sống như lá chanh hoặc xà lách để kèm với món chân gà rút xương. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể cho thêm ớt hoa và rau thơm để làm tăng màu sắc và hương vị của món ăn.
- Dùng khay trang trí: Để tạo điểm nhấn cho món ăn, bạn có thể dùng khay trang trí để để món chân gà rút xương ngâm sả tắc. Trên một chiếc khay nhỏ, bạn có thể cho các rau thơm, ớt hoa và rau sống vào và bày món chân gà rút xương ở giữa. Bên cạnh đó, bạn cũng có thể cho thêm một ít nước mắm pha chua ngọt để tăng hương vị của món ăn.
8. Các câu hỏi về chân gà rút xương ngâm sả tắc
Chân gà rút xương ngâm sả tắc có thể được bảo quản trong bao lâu?
- Để đảm bảo chân gà giòn và tươi ngon, bạn có thể bảo quản chúng trong tủ lạnh, nhưng bạn nên sử dụng chúng trong vòng hai đến ba ngày.
Tại sao chân gà rút xương ngâm sả tắc cần lá chanh?
- Món chân gà ngâm sả tắc có thể được tăng hương vị và mùi thơm bằng cách thêm lá chanh. Lá chanh cũng có khả năng khử mùi tanh.
Làm thế nào để giữ cho chân gà rút xương ngâm sả tắc giòn?
- Để giữ cho chân gà giòn, ngay sau khi luộc chúng, hãy ngâm chúng vào nước đá lạnh. Không ngâm chân gà trong nước ngâm quá lâu để chúng không bị mềm.
9. Kết luận
Qua bài viết này, hy vọng bạn đã hiểu được cách làm và bí quyết chế biến cho món chân gà rút xương ngâm sả tắc. Chân gà rút xương ngâm sả tắc không chỉ là một món ăn ngon và giàu dinh dưỡng mà còn có tính giải nhiệt trong những ngày hè nóng bức. Hãy thử làm món này và thưởng thức cùng gia đình và bạn bè nhé! Trên đây là bài viết về chân gà rút xương ngâm sả tắc, mọi thắc mắc xin liên hệ trực tiếp với website: changarutxuong.org xin cảm ơn